Coeur de rumsteak

Le cœur de rumsteak est une coupe tendre et maigre située dans la partie arrière du bœuf. Apprécié pour sa faible teneur en gras et son goût délicat, il est idéal pour des steaks grillés, rôtis ou des préparations crues comme le tartare. Il se cuisine rapidement, souvent saignant ou à point, afin de préserver sa tendreté et son jus.